Le four est l’élément principal d’une boulangerie. Pour bien le choisir, voici ce qu’il faut savoir.
Les critères de choix d’un four de boulangerie
Un four viennoiserie comprend le plus souvent une chambre de cuisson, un foyer et des appareils annexes. Les éléments annexes sont composés d’une cheminée, d’un tapis enfourneur, d’un échangeur et d’un générateur de buée. La surface de cuisson constitue le principal élément de choix. Elle doit en effet être adaptée au nombre de pains produits par la boulangerie. Avant de commander son four au fournisseur matériel boulangerie (Eurolabo), il faut également considérer d’autres éléments. Il s’agit de la conception, de l’automatisme, de l’encombrement et du type de combustible nécessaire à sa mise en marche. Sa conception est essentielle dans la mesure où elle garantit la polyvalence et la fiabilité du four. De même, l’encombrement détermine l’espace nécessaire à l’installation du matériel. Le boulanger aura le choix entre les modèles à chauffage direct tels les fours électriques, les fours à gueulard ainsi que les fours romains, et les modèles à chauffage indirect comme les fours à tubes annulaires, les fours à tubes Perkins ou les fours à recyclage.
Four à gaz ou électrique ?
Un four à gaz implique généralement l’installation d’un conduit de cheminée et le raccordement au réseau de gaz. Il se révèle bien souvent plus efficace que les autres types de matériel, cependant son coût à l’achat est plus élevé. Il faut en outre prévoir un budget d’installation pour les travaux précédemment cités. Mis à part ces particularités, le choix d’un four à gaz est pertinent si l’on tient compte des économies énergétiques réalisées. Si le choix du boulanger se porte en revanche sur un four électrique, il est certain de bénéficier d’un appareil ne nécessitant que peu d’entretien et fonctionnant sans bruit. Ce sont d’ailleurs ces avantages qui séduisent souvent les professionnels. Toutefois, il faut également noter que le four électrique coûte moins cher qu’un autre modèle fonctionnant au mazout ou au gaz par exemple.
